Homard au Kari
Recette de préparation - ingrédients
Rincer les homards, si besoin, les couper en tronçons ; la tête en deux.
Enlever la poche estomac qui se trouve dans la tête (car celle-ci contient des déchets qui donnent un mauvais goût à la cuisson).
Dans les bêtes femelles, il faut garder à part le "noir" qui se trouve dans la tête, il servira à lier la sauce au dernier moment pour faire le rouge une fois cuit.
Dans une casserole faire mijoter les échalotes dans le beurre. Les dorer sans les brûler, les égoutter, recueillir le beurre pour faire revenir les morceaux de homards dans une cocotte plus large pour faciliter le retournement des morceaux.
Faire rougir les morceaux sans les brûler. Rajouter un peu d'huile d'olive si le homard devient trop sec (un verre environ).
Cette opération terminée, saupoudrer de farine, tourner pour lier le tout, mouiller avec de l'eau, bien retourner le tout.
Ajouter l'échalote cuite, le persil, poivrer, saler et rajouter une pincée de sucre.
Couvrir, laisser mijoter 20 à 30 minutes.
Ajouter l'ail à la fin. Rajouter un peu d'eau si besoin.
Ecraser le "noir" recueilli dans la tête, bien délayer avec un peu d'eau.
Le rajouter dans le jus de la cuisson, accompagné du Kari, au contact de la chaleur il s'épaissit et rougit.
Tourner en arrosant les morceaux de homard, éteindre le feu pour ne plus faire bouillir car la sauce ferait des grumeaux.
Pour 6 personnes :
3 kg de homard
6 à 8 échalotes (selon les goûts)
persil
bouquet garni
3 grosses cuillerées de farine
150 grammes de beurre
sel, poivre, kari
6 gousses d'ail
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